#本文節錄自 台灣立報
【記者胡慕情專題報導】
便利超商推出年菜，對現代社會婦女來說，確實省下不少麻煩。但隨著飲食習慣改變，年節是否還需要大魚大肉的圍爐夜？自己烹飪其實也能很省事，只要吃對食物、用對方法，不但能過個健康年，還能友善地球做環保。
搭著方便潮，便利商店年菜一波波，檢視其推出年菜商品，熱量動輒突破上千卡。以7-11推出的「鮑翅干貝佛跳牆」為例，熱量就2千大卡起跳，搭配其他食物吃一輪，過個年，腰圍不寬也難。年節要健康，從挑對食物與改變烹飪方式做起。
健康食物 陪你過年
台大醫院營養部主任鄭金寶表示，年節其實更應把握健康飲食原則、補充蔬菜與適量水果，加上適量運動，就能過個健康年。台大營養團隊推出年節十大超級健康食物，包括番茄、燕麥、南瓜、蔓越苺、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油等食材。
鄭金寶說，這些食材總熱量只有一般年菜的60％，原來一人份可能攝取到1,200大卡以上的熱量，運用這些年菜食材，以少油、少鹽方式烹飪，就可減少至730大卡左右的攝取量。
舉例來說，年菜中經常有象徵「起家」的雞肉，鄭金寶建議加入南瓜燉煮，除了雞肉的營養外，還能吃到更多的β胡蘿蔔素。又如把蘋果、草莓切成丁狀，用生菜葉片包起來，便能取代蝦鬆成為蔬果鬆，不但降低油脂的攝取，還可增加維生素C。
把握年菜烹飪原則
年菜之所以讓人頭痛，往往因為備菜份量難以拿捏、烹調麻煩等原因。但主婦聯盟基金會董事莫凱君卻對主婦避而遠之的年菜烹飪興致濃厚，自行開發年菜食譜：「只要把握重點原則，年菜一點都不麻煩。」
莫凱君不建議年菜訂購便利商店商品。「現在人人都是老外，自己煮還是比較健康。」莫凱君建議，若非買年菜不可，也應儘量朝低熱量、少辛香料與環保食材等原則添購。
蔬果為主 一肉多用
現代人習慣大魚大肉，莫凱君建議的年菜原則以素、蔬為原則。莫凱君說，過年最怕買太多肉類食物，。買太多吃不完容易膩，以雞肉來說，拜拜完若沒吃完，隔幾天就變得不好吃。」
不過因為雞肉幾乎是年菜必備品，莫凱君建議主婦可「一肉多用」。第一天拜拜時可採汆燙方式，若沒吃完，則可加入筍乾、少許醬油成為紅燒雞。莫凱君說，也可將全雞肉改為雞丁，加入青椒、甜椒與菇類一起拌炒，不但顏色漂亮，營養又均衡。
少油、少糖、少鹽
此外，過年圍爐，火鍋也是必備品。莫凱君表示，鍋類最易攝取過量，宜採蔬食火鍋的方式烹煮。如菇類、木耳、番茄、青菜，都對身體有益。莫凱君表示，便利超商的年菜多半重調味，但現代人的飲食宜朝向吃原味。「長期慢性病患的年齡節節下降，把握少油、少糖、少鹽為上策。」
台大營養部今年則推出綠茶火鍋，火鍋食材以茶葉與蔬菜為主，素食者也可食用。食材可選用玉米、南瓜1百公克、金針10公克、蓮藕1百公克、百頁豆腐3條、豆腐皮50公克、蒟蒻絲2包、綠蘆筍2百公克、番茄3個、鮮香菇1百公克、鴻禧菇1百公克、烏龍麵4包、高麗菜半顆，可供4人食用。不過有胃潰瘍的民眾不宜食用。
環保海鮮 年年有餘
年關將近，年菜食材將決定年後的健康狀況；但照顧健康之餘，只要稍微用心，就可一起守護環境。荒野保護協會保育部專員廖敏惠建議，年節烹飪選購具吉祥象徵的魚類時，可參考世界自然基金會推出的「海鮮指引表」。
廖敏惠說，因海洋資源枯竭，加上台灣漁民保育概念較不足，已從大魚捕到小魚，忽略捕撈方式愈激進、漁業資源就更快耗盡的問題。科學家估計，2048年全球都將無魚可吃，世界自然基金會替民眾區分何謂友善環境與動物福利的魚類，呼籲民眾參考，讓年年有「餘」不是虛幻口號，而是實際、友善的愛地球行動。
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