如果麥子不死

洋蔥的另一特色是越煮越甜，在西式的洋蔥湯就是運用此原理！

像這道日式炸蝦佐洋蔥醬汁，底層所鋪的洋蔥軟絲，也是用慢火細煮，讓洋蔥的甜味全部釋放，搭配日式炸蝦一起享用，更添加豐富的滋味，為一道西、日料理結合的創意表現。

●今日大廚／廖輝明

料理做法

材料：洋蔥絲、明蝦、馬鈴薯泥

調味：蠔油、奶油、七味辣椒粉

步驟：

1.洋蔥切絲後，放入水中煮至稍軟。

2.水分瀝乾再放進鍋中炒出甜味，並炒至濃稠狀。

3.明蝦沾自製麵糊，或者天婦羅粉也可，準備下鍋油炸。

4.炸蝦不要馬上整尾下去，可在油鍋中撥點天婦羅粉，增加炸蝦的酥脆感。

5.另起鍋把蠔油加上奶油製成醬汁，再加入炸好的明蝦稍微燴一下。

6.馬鈴薯泥與洋蔥絲鋪底，再加上吸附醬汁的炸蝦即完成。

7.日式炸蝦結合了西式的洋蔥醬汁，是一道創意菜色。

小撇步：1.明蝦下鍋油炸時，主廚表示蝦身入鍋一半，可稍微向上拉動幾下，不要整尾馬上就下去，容易黏鍋燒焦。

2.如何自製麵糊？材料需蛋黃1顆、低筋麵粉半杯、冰水半杯（冰水可增加麵衣的酥脆度），3種材料混合即可。