如果麥子不死

主廚樊定宣、厲長文／作者
林許文二／攝影

材料：（2~4人份）

白木耳115g、素于翅（寒天）75g、蘆薈75g、白果8粒、筍絲75g、香菇1朵、黑木耳絲35g、金針菇35g、香菜少許、雲吞8粒（現成的）

調味料：

蠔油1大匙、香菇精1小匙、老抽1小匙、香油少許、糖少許、胡椒粉少許

作法：

1.白木耳若買的是乾貨要先泡發，雲吞放入蒸籠大火蒸10分鐘。

2.一邊燒砂鍋備用，一邊起一炒鍋，入少許油、4大匙高湯（約800㏄）、所有調味料和材料煮滾後，勾芡淋少許香油。

3.燒好的砂鍋裝盤，將作法2煮好的料倒入砂鍋中，再放入蒸好的雲吞，最後灑上香菜點綴其上就完成了。

TIPS：

1.想自己做雲吞，可參考樊師傅的《素點小上海》的第34、35頁中的香菇魚翅餃的做法，就是俗稱的雲吞。

2.步驟1蒸雲吞，剛包好的雲吞不用灑水即可直接蒸，要蒸冷凍過的雲吞，蒸籠需要灑上一些水。

3.雲吞亦可用水煮，也可以微波加熱5分鐘。

4.白木耳、黑木耳和素于翅可以買乾的自行泡發。

5.蘆薈可買罐裝的，有甜有鹹，二者皆可。