如果麥子不死

紐約市政府對維護市民健康不遺餘力，在成功推動公共場所全面禁菸和減少食物中反式脂肪含量後，又準備帶領全國限制食物中的鹽，這些具有帶頭作用的做法已為紐約市長彭博贏得健康生活鬥士的美譽。

紐約時報報導，紐約市政府11日提出新健康計畫，鼓勵全國的食品廠商和連鎖餐廳減少產品中鹽的含量。

這項計畫的目標是在5年內把餐廳食物和包裝食品的鹽含量減少25%。紐約市政府宣稱，這項計畫已獲得其他州和城市的衛生機構支持。

公共衛生專家說，低鹽食品將降低高血壓罹患率，有助於防止因高血壓引起的中風和心臟病發。

這項計畫將由食品公司自動自發參與，不具法律約束力。食品公司可在5年內逐步減鹽，使消費者不易察覺口味有改變。

紐約市政府衛生局長法雷說：「我們吃太多鹽，大部分是隨著我們買的食物一起吃下肚。」美國人飲食中80%的鹽，是來自於包裝食品和餐廳供應的食物。

已展開第三任期的彭博市長自上任以來，大力主張健康生活，推動反菸和對抗反式脂肪運動。為了對抗肥胖，他呼籲餐廳的菜單上標示卡路里，並警告消費者含糖飲料有害健康。

紐約市這次對鹽宣戰，成功率可能不如先前的反菸和對抗肥胖。市府官員說，減鹽運動需要全國合作，因為大食品廠不可能只為了紐約市場改變產品成分。

而且鹽在食物中扮演多重角色，許多產品減鹽的過程可能很複雜。鹽可以增加食物味道、防止食物腐壞，還能讓麵包鬆軟和變成焦黃的顏色。