如果麥子不死

深秋初冬涼意漸濃，不妨來點熱甜湯暖胃，這裡請來飯店大廚示範，教讀者製作港式甜湯，以紫米、紅豆為材，黑糖、紅棗調味，還可加點巧思變化成東南亞風味，別具新意，快來動手作吧！

●示範大廚／尹國權（馥敦飯店南京館嘉園廳主廚。擁有幾十年資歷的尹師傅，擅長調味細膩的廣式料理，堅持料理每個小細節，除傳統口味也在料理中融入健康概念，加點小變化呈現美味新創意。）

主廚推薦湯／芋頭椰香紫米露

特色：西米露是常見的港式甜湯，為了加強養生概念，主廚使用更健康的紫米，以黑糖調味提香，特別在於加入東南亞甜品常用的亞達子，滑脆咕溜讓甜湯口感更豐富。

另外調點椰奶也能讓風味更香醇誘人，喝來溫暖順口。

食材：紫米、黑糖、椰漿、亞達子、芋頭、西米

步驟：

1.先將紫米泡水一晚，再以布包著蒸上25分鐘。

2.將芋頭削皮、切丁，蒸熟備用。

3.將泡過水的西米煮熟，撈起後放入冷水中，才不會越放越爛，再將紫米、芋頭與西米放入鍋中煮滾，加入亞達子、黑糖調味、淋點椰漿添香氣。

小撇步

1.煮紫米時需注意水量要足，以免焦底，大約是水：米=4：1。